sta cambiando stato (evapoando) a temperatura costante ( lo stesso che accade all'acqua che bolle a 100°C) alla temperatura di vaporizzazione di 56,5°C
l'acetone bolle a 56,5 gradi
quindi il tratto orizzontale è l'acerone che evapora e la temperatura non aumenta
poi quando non c'è nè più la temperatura aumenta