La pressione all'interno di una pentola a pressione è maggiore della pressione atmosferica. Dunque, in
una pentola a pressione un liquido bolle:
O a. ad una temperatura minore
O b. alla stessa temperatura
O c. ad una temperatura maggiore
O d. la temperatura dipende dal tipo di liquido nella pentola.
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Livello 0
RISPOSTA C)
Quando l'acqua bolle passa dallo stato liquido allo stato gassoso (vapore). La temperatura alla quale avviene l'ebollizione dell'acqua non è costante, ma bensì dipende dalla pressione. È risaputo, infatti, che in montagna la temperatura di ebollizione dell'acqua è minore di 100 gradi, poiché la pressione atmosferica diminuisce quando la quota aumenta.
La pentola a pressione sfrutta questo principio per bollire gli alimenti a una temperatura superiore ai 100 gradi, grazie a un particolare coperchio che non fa fuoriuscire il vapore che si forma all'interno della stessa durante la cottura degli alimenti. In questo modo all'interno della pentola si crea una pressione superiore a quella atmosferica, e quindi la temperatura di ebollizione aumenta di conseguenza.
Il coperchio della pentola a pressione è dotato di una valvola che fa fuoriuscire il vapore una volta raggiunta la pressione massima, in genere compresa tra 1,5 e 2 atmosfere.
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Genius II
Succede l'opposto di quel che succede in montagna dove la pressione p è < di patm e l'acqua bolle ad una temperatura ti < 100°C
In una pentola a pressione p' >> di patm e t'i >> di 100°C (per questo cucinare richiede minor tempo e la pentola a pressione ha la sua ragion d'essere)
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Genius II
